キュウリ皮部のリパーゼ阻害物質に関する研究

摘要

チョコレートの保存中，リボリシスによって起るソーピー（石鹸臭）発生の防止を目的として約100種の天然物よりリパーゼ阻害物質のスクリーニング試験を行った結果，キュウリ皮部の70％メタノール抽出区分に顕著なリパーゼ阻害活性を認めた。 阻害物質本体の分離精製に当ってRhizopus delemarリパーゼを対象酵素に選定し，阻害試験法の条件を確立した。 キュウリ5kgより出発して，70％メタノール抽出後溶媒分別，各種クロマトグラフィーから成る7段階の精製過程を経てTLCで単一の阻害物質（11．9mg）の単離に成功した。 最終精製物質の阻害活性IC_(50)は0．0121mg（28．5nmol）で，70％メタノール抽出区分のそれの64倍の阻害活性を有していた。 しかし，総括性からみた収率は2．85％に過ぎなかった。 精製物質についてその化学構造を解明するためにIR，NMR，FAB－MSスべクトロメトリー等の機器分析を行った。 得られたスペクトログラムより本阻害物ほ1－パルミトイルー2一リゾ－Sn－グリセロ3－ホスファジルメタノールであると同定した。