机译:有机酸腌制对牛肉嫩度,蒸煮损失和束缚水含量的影响
Differential scanning calorimetry; Calcium-chloride marination; Lactic-acid; Sensory properties; Connective-tissue; Holding capacity; Meat tenderness; Ultimate ph; Muscles; Injection;
机译:有机酸腌制对牛肉嫩度,蒸煮损失和束缚水含量的影响
机译:不同盐浓度的腌制对牛肉嫩度,持水量和结合水含量的影响
机译:腌制和蒸煮方式对牛肉和野牛顶级圆形烤面包的保水性和嫩度的影响
机译:吡啶啉总交联含量和牛肉倾向的肌肉,年龄和性别效应
机译:酸性乳清浆对圆形牛肉眼压痛,感官和其他品质参数的影响
机译:牛肉腰部的嫩枯和烹饪损失
机译:蒸汽辅助杂交烹饪烹饪对牛肉的质量特征,烹饪损失和自由水分含量的影响