磷酸盐和氯化钠腌制对牛肉嫩度影响的研究

摘要

研究磷酸盐和氯化钠腌制对牛肉品质的影响,结果表明：不同浓度的磷酸盐对提高牛肉嫩度的差异较大,用磷酸盐和氯化钠腌制牛肉,可改善牛肉的嫩度,以25%磷酸二氢钠的改善效果最好。