一种提升牛肉嫩度的牛肉酱的制备方法

摘要

本发明公开一种提升牛肉嫩度的牛肉酱，包括以下操作步骤：（1）将新鲜牛肉洗净后，放入浸泡液中浸泡2‑3小时；（2）将经过浸泡处理的牛肉用绞肉机绞成肉糜，然后向其中加入牛肉质量3‑5%的调味液和牛肉质量2‑4%调味料，搅拌均匀后，自然放置30‑40min；（3）将植物油加入至热锅中，待油温升至110‑120℃后，向其中加入经过步骤（2）处理的牛肉，大火翻炒5min后，继续向其中加入昆布、马勃，继续翻炒3‑5min后，冷却至室温，向其中加入辣椒酱、豆豉、芝麻酱，搅拌均匀后，制得成品。采用本发明提供的方法，制得的牛肉酱，咸鲜适口、香气浓郁，粘稠适中、酱体均匀,无分层现象，尤其是储存多月后，牛肉依然具有优异的嫩度，极大地提升了牛肉酱的品质。