机译:阿拉伯胶对冷冻面团特性的影响以及对所生产面包的感官评估
Baqiyatallah Univ Med Sci, Hlth Res Ctr, Tehran, Iran;
Baqiyatallah Univ Med Sci, Hlth Res Ctr, Tehran, Iran;
Islamic Azad Univ, Sci & Res Branch, Fac Med Sci, Dept Food Hyg, Tehran, Iran;
Arabic gum; baking property; bread; frozen dough; rheological properties;
机译:米粉面团与阿拉伯胶的流变学:小型和大型变形研究,感官评估和建模
机译:牛奶蛋白和胶质对冷冻面团面包储存过程中面团特性和定型的影响
机译:口香糖类型和亚麻籽浓度对冷冻-面团在红外-微波组合烤箱中烘烤制成的无麸质面包的品质的影响
机译:中国女贞叶的热稳定冰结构蛋白提取物改良的冷冻面包面团特性
机译:添加剂对预发酵冷冻面团的面团流变性和面包条烘烤质量的影响。
机译:含阿拉伯胶的米粉面团条的油炸:产品的质地感官特性和微观结构
机译:塔拉胶和黄原胶对淀粉类无麸质面团和面包流变和造纹性能的影响