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第一章 文献综述
1 马铃薯及其加工现状
2 面包概述
3冷冻面团技术3.1冷冻面团概述
4本课题的研究背景及意义
5 本课题研究的主要内容及创新点5.1 本课题研究的主要内容
第二章 马铃薯粉对面包烘焙特性、质构及感官品质影响研究
1 材料与方法
2 结果与分析
3小结
第三章 马铃薯面包冷冻面团关键生产工艺优化
1 材料与方法
2 结果与分析
3 小结
第四章 马铃薯面包冷冻面团品质改良剂研究
1 材料与方法
2 结果与分析
3 小结
结 论
1、马铃薯粉对面包烘焙特性、质构及感官品质影响研究
2、马铃薯面包冷冻面团关键生产工艺优化
3、马铃薯面包冷冻面团的品质改良剂研究
参考文献
致谢