首页> 中文期刊> 《粮食与食品工业》 >冷冻面团法生产面包的关键工艺讨论

冷冻面团法生产面包的关键工艺讨论

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

冷冻面团法在烘焙食品领域中的应用越来越广泛,但也面临着一些技术难题.本文详细阐述了冷冻面团法生产面包的关键工艺,包括冷冻条件、酵母发酵活力的保持以及解冻工艺条件等.

著录项

来源
《粮食与食品工业》 |2015年第2期|22-25|共4页
作者
梁万礼; 邹恩坤;
展开▼
作者单位

无锡中粮工程科技有限公司无锡214035;

无锡中粮工程科技有限公司无锡214035;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
冷冻面团; 冷冻; 酵母菌; 解冻;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 冷冻面团一次发酵法制备法式面包的关键工艺参数研究 [J] . 李燮昕 . 粮食与油脂 . 2016,第006期
2. 基于Behnken-Box法优化面包冷冻面团4种生产关键控制点参数的研究 [J] . 陈作毅 . 现代食品 . 2021,第022期
3. 冷冻面团焙烤面包生产技术分析 [J] . 刘羽清 . 食品界 . 2017,第012期
4. 日益发展的冷冻面团面包生产技术 [J] . 楚炎沛 . 粮食与饲料工业 . 2008,第004期
5. 冷冻面团面包的生产技术及其前景展望 [J] . 刘传富 ,董海洲 ,侯汉学 . 粮食与饲料工业 . 2002,第002期
6. 亲水胶体对冷冻面团及其面包品质的影响 [C] . Wang Xuan ,王璇 ,Yin Xiaomeng . 国际农业与生物系统工程学会第十八届世界大会暨中国农业机械学会第十次全国会员代表大会 . 2014
7. 马铃薯面包冷冻面团关键生产技术研究 [A] . 陈代园 . 2013

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号