机译:乳清/肌原纤维蛋白的转谷氨酰胺酶交联及其对蛋白胶凝的影响
Food Science Section, Dept. of Animal Sciences, Univ. of Kentucky, Lexington, KY 40546-0215;
transglutaminase; whey proteins; myofibrillar proteins; protein-protein interaction; gelation;
机译:不同盐浓度的蛋白质氧化影响微生物转谷氨酰胺酶催化猪肉肌原纤维蛋白的交联和凝胶化
机译:通过葡萄糖氧化酶氧化/转谷氨酰胺酶交联途径通过猪肉肌纤维蛋白 - 脂质 - 脂质乳液复合凝胶的流变增强
机译:转谷氨酰胺酶诱导的交联对肌原纤维/大豆蛋白混合物凝胶化的影响
机译:在明胶存在下通过转谷氨酰胺酶使大豆蛋白交联,以改善其流变特性。
机译:半胱氨酸对乳清蛋白基凝胶和乳液凝胶的形成,微观结构和理化性质的影响。
机译:超声处理对微生物转谷氨酰胺酶交联的大豆乳清和大豆乳清蛋白的凝胶特性的影响
机译:鱼糜纤维蛋白与内源性和微生物转谷氨酸酶交联的比较
机译:蛋白质与氧化酶和转谷氨酰胺酶交联。肉蛋白质系统的影响