机译:不同盐浓度的蛋白质氧化影响微生物转谷氨酰胺酶催化猪肉肌原纤维蛋白的交联和凝胶化
State Key Laboratory of Food Science and Technology and School of Food Science and Technology, fiangnan Univ., Wuxi 214122, China;
Dept. of Animal and Food Sciences, Univ. of Kentucky, Lexington, KY 40546,U.S.A.;
State Key Laboratory of Food Science and Technology and School of Food Science and Technology, fiangnan Univ., Wuxi 214122, China;
cross-linking; gelation; myofibrillar protein; protein oxidation; transglutaminase;
机译:绿豆[Vigna radiata(L.)Wilczek]分离蛋白对不同盐浓度下微生物转谷氨酰胺酶介导的猪肌原纤维蛋白凝胶的影响
机译:通过葡萄糖氧化酶氧化/转谷氨酰胺酶交联途径通过猪肉肌纤维蛋白 - 脂质 - 脂质乳液复合凝胶的流变增强
机译:红豆蛋白[Vigna angularis]分离物对微生物转谷氨酰胺酶诱导的猪肌原纤维蛋白凝胶流变特性的评价
机译:在明胶存在下通过转谷氨酰胺酶使大豆蛋白交联,以改善其流变特性。
机译:超微结构破坏和蛋白质分散对肌原纤维凝胶中凝胶形成的影响。
机译:酸处理鱼肌浆蛋白对微生物转谷氨酰胺酶介导的猪肌原纤维蛋白凝胶理化和流变特性的评价
机译:pH与盐浓度对玉米淀粉加入猪肉肌纤维蛋白凝胶物理化学性质的影响
机译:蛋白质与氧化酶和转谷氨酰胺酶交联。肉蛋白质系统的影响