机译:超声波研究缩短和混合蔬菜时间对面包面团力学性能的影响
Dept. of Food Science, Univ. of Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada R3T2N2;
Dept. of Food Science, Univ. of Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada R3T2N2;
Dept. of Food Science, Univ. of Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada R3T2N2;
Dept. of Physics & Astronomy, Univ. of Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada R3T 2N2;
bakery ingredients; dough properties; mixing; ultrasound;
机译:起酥油和乳化剂对冷冻法式面包面团的未冷冻水含量和质地特性的影响。
机译:混合时间对面包制粉的结构和流变性能的影响
机译:混合时间对小麦粉面团结构和流变特性的影响
机译:抗坏血性改进效应,面团混合性能和面粉蛋白质组成的相互依赖性
机译:使用低强度超声来研究混合时间和配料对面包面团机械性能的影响。
机译:添加杜姆粉(Hyphaene thebaica L.)对面团混合特性面包品质和抗氧化能力的影响
机译:超声面团加工对面包质量影响的调查