...
机译:螯合盐类型对仿奶酪制造过程中酪蛋白水化和脂肪乳化的影响以及制造后的功能
UCD School of Agriculture, Food Science and Veterinary Medicine, UCD Dublin. Belfield, Dublin 4, Ireland;
UCD School of Agriculture, Food Science and Veterinary Medicine, UCD Dublin. Belfield, Dublin 4, Ireland;
UCD School of Agriculture, Food Science and Veterinary Medicine, UCD Dublin. Belfield, Dublin 4, Ireland;
UCD School of Agriculture, Food Science and Veterinary Medicine, UCD Dublin. Belfield, Dublin 4, Ireland;
casein hydration; disodium orthophosphate; functional properties; farinograph; imitation cheese; torque measurement; trisodium citrate;
机译:阳离子,钠或钾对仿奶酪制造过程中酪蛋白水合和脂肪乳化的影响以及制造后的功能。
机译:酪蛋白在仿制奶酪生产过程中的水合作用和脂肪乳化,以及减少乳化盐的作用
机译:减少乳化盐对仿制奶酪生产和功能特性的影响
机译:二维拉普拉斯倒置NMR技术应用于具有各种盐浓度的干盐型马苏里拉型奶酪中水的分子特性
机译:开发不含乳化盐的改良瑞士奶酪产品。
机译:减脂对稳定性微结构乳白干酪乳化液的流变学和颜色特性不同的乳化盐量
机译:牛奶蛋白浓缩物80与乳化盐的功能及其在类似物奶酪中的应用