机译:减少乳化盐对仿制奶酪生产和功能特性的影响
UCD School of Agriculture, Food Science and Veterinary Medicine, UCD Dublin, Belfield, Dublin 4, Ireland;
rnUCD School of Agriculture, Food Science and Veterinary Medicine, UCD Dublin, Belfield, Dublin 4, Ireland;
rnUCD School of Agriculture, Food Science and Veterinary Medicine, UCD Dublin, Belfield, Dublin 4, Ireland;
rnUCD School of Agriculture, Food Science and Veterinary Medicine, UCD Dublin, Belfield, Dublin 4, Ireland;
emulsifying salts; farinograph; imitation cheese; torque measurement;
机译:酪蛋白在仿制奶酪生产过程中的水合作用和脂肪乳化,以及减少乳化盐的作用
机译:螯合盐类型对仿奶酪制造过程中酪蛋白水化和脂肪乳化的影响以及制造后的功能
机译:减少仿制奶酪中的盐:对制造和功能特性的影响
机译:振动和盐处理对模具制造中使用的铝合金性质的影响
机译:了解奶酪在成熟过程中的钙平衡及其对奶酪功能特性的影响。
机译:减脂对稳定性微结构乳白干酪乳化液的流变学和颜色特性不同的乳化盐量
机译:不同乳化盐量的白培养奶酪乳液稳定性,微观结构,流变和色彩特性的效果