机译:面包发酵和烘烤过程中最常见的无麸质面粉和淀粉的流变和微观结构演变
Univ Valladolid, Coll Agr Engn, Food Technol Area, Palencia, Spain|Purdue Univ, Dept Food Sci, Whistler Ctr Carbohydrate Res, Smith Hall, W Lafayette, IN 47907 USA;
Univ Valladolid, Coll Agr Engn, Food Technol Area, Palencia, Spain;
Starch; Flour; Gluten-free; Bread; Rheology; Microstructure;
机译:使用不同胶质的脱脂榛子粉改善无麸质面包的流变和烘烤性能
机译:评价小麦粉面团和含姜粉的面包的抗氧化剂,流变学和感官特性。 (特刊:创新的烘焙技术:新淀粉,功能性面包和谷物产品。)
机译:杂粮对北印度parotta(一种印度扁平面包)的流变学,微观结构和品质特性的影响。 (特刊:创新的烘焙技术:新淀粉,功能性面包和谷物产品。)
机译:山药烤无麸质面包的研制
机译:藜麦粉制成的无麸质酵母面包的比较和可接受性。
机译:复合面包面团与面包果(Artocarpus communis Forst)和小麦粉的流变烘焙和感官特性
机译:面包发酵和烘烤过程中最常见的无麸质面粉和淀粉的流变和微观结构演变