机译:β-葡聚糖浓缩物对小麦粉面团水分吸收,流变学和质构特性的影响
Kuwait Inst Sci Res, Environm & Life Sci Res Ctr, Food & Nutr Program, Safat 13109, Kuwait;
Kuwait Inst Sci Res, Environm & Life Sci Res Ctr, Food & Nutr Program, Safat 13109, Kuwait;
Creep; Water absorption; Dough inflation pressure; beta-glucan concentrate; Dough stickiness;
机译:β-葡聚糖浓缩物对小麦粉面团水分吸收,流变学和质构特性的影响
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