第一章 文献综述
1.1.1 小麦及小麦组成
1.1.2 小麦制粉工艺
1.2.1 脱皮率对小麦粉及加工品质的影响
1.2.2 脱皮率对小麦粉营养品质的影响
1.2.3 脱皮率对小麦粉安全品质的影响
1.3 研究目的与意义
1.4 研究内容
1.5 技术路线
第二章 脱皮率对小麦粉品质的影响
2.1 引言
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 主要设备
2.2.3 试验方法
2.2.4 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 脱皮率对小麦粉基本成分的影响
2.3.2 脱皮率对小麦粉基本理化指标的影响
2.3.3 脱皮率对小麦粉糊化特性的影响
2.3.4 脱皮率对小麦粉热力学特性的影响
2.4 小结
第三章 脱皮率对面团品质的影响
3.1 引言
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 主要设备
3.2.3 试验方法
3.2.4 数据处理
3.3 结果与分析
3.3.1 脱皮率对面团热机械学特性的影响
3.3.2 脱皮率对面团拉伸特性的影响
3.3.3 频率变化过程中脱皮率对面团流变学特性的影响
3.3.4 蠕变-恢复过程中脱皮率对面团应变的影响
3.3.5升温过程中脱皮率对面团流变学特性的影响
3.3.6 脱皮率对面团微观结构的影响
3.4 小结
第四章 脱皮率对馒头品质的影响
4.1 引言
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 主要设备
4.2.3 试验方法
4.3 结果与分析
4.3.1 脱皮率对馒头比容的影响
4.3.2 脱皮率对馒头色泽的影响
4.3.3 脱皮率对馒头感官特性的影响
4.3.4 脱皮率对馒头质构特性的影响
4.3.5 脱皮率对馒头老化特性的影响
4.4 小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
个人简历
