Verteilung von Polyphenolen im Apfelgewebe

摘要

Polyphenole sind wichtige pflanzliche Sekundärstoffe, denen eine gesundheitliche Bedeutung in der menschlichen Ernährung zugemessen wird. Neben Obst und Gemüse kommen im Hinblick auf die Zufuhr antioxidativ wirksamer Inhaltsstoffe besonders deren Säfte in Frage. Vom Pro-Kopf-Verbrauch her hat v.a. Apfelsaft in Deutschland eine große Bedeutung. Jedoch sieht im Saft das Verhältnis der Polyphenole anders aus als in der Frucht. Zur Beurteilung des Übergangs der Stoffe in den Saft ist die Polyphenolverteilung innerhalb der Frucht interessant. In der vorliegenden Arbeit wurde deshalb die Polyphenolverteilung in den Fruchtgewebezonen von neun Apfelsorten und in den dazugehörigen Säften bestimmt.