机译:炸薯条生产过程中马铃薯多糖含量和质地的变化
Department of Food Storage and Technology, Faculty of Food Sciences, Agricultural University of Wroclaw, ul, C.K. Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Poland;
potato tuber; french fries; French fries processing line; texture; non-starch polysaccharide; lignin;
机译:瓜尔豆胶包衣对不同品种油炸马铃薯的水分含量,吸油率和质地特性的影响。
机译:马铃薯非淀粉多糖(NSP)和木质素的含量对薯条力学性能的影响
机译:预处理,油炸温度和烤箱再加热对“公鸡”马铃薯块茎薯条中丙烯酰胺含量和品质特性的影响
机译:用丙烯酰胺形成的丙烯酰胺控制丙烯酰胺和丙烯酰胺形成的数学模型:丙烯酰胺:酸化剂,植物和钙
机译:法国炸土豆中地壳形成的化学和显微镜观察:煎炸油中脂质极性产物对分子组织和质地的贡献。
机译:低温长期和高温短期热烫和油炸处理对六个爱尔兰马铃薯品种的炸薯条品质的影响
机译:UV-C刺激块茎的影响,浸入水中的土豆渣和油炸脂肪型对炸薯条的脂肪含量