首页> 中国专利> 一种生产过程中控制豆腐干质地的方法

一种生产过程中控制豆腐干质地的方法

摘要

本发明公开了一种生产过程中控制豆腐干质地的方法,属于豆制品加工领域,采用豆干制品传统工艺,采用先进手段和方法提高和控制豆腐干质地,其中质地主要控制方法包括:1)将黄豆冲洗干净,加入1.2倍水,泡入密封罐体中,抽真空至0.2~0.8MPa,浸泡5~10h;2)在烧浆完毕后,在浆液中加入0.001~0.005%(体积比)海藻糖10%溶液,目的是调节控制豆腐干中水分活度。3)采用1次冲浆工艺,冲浆温度在90℃以上,等缸结束时豆花温度应在85℃以上,等缸15分钟以上;4)进隧道式冷却机豆干量不超过5kg/m

著录项

  • 公开/公告号CN104798901A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2015-07-29

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 浙江科技学院;

    申请/专利号CN201410037788.3

  • 申请日2014-01-26

  • 分类号

  • 代理机构

  • 代理人

  • 地址 310023 浙江省杭州市西湖区留和路318号

  • 入库时间 2023-12-18 10:07:19

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2018-06-01

    发明专利申请公布后的视为撤回 IPC(主分类):A23C20/02 申请公布日:20150729 申请日:20140126

    发明专利申请公布后的视为撤回

  • 2015-08-26

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23C20/02 申请日:20140126

    实质审查的生效

  • 2015-07-29

    公开

    公开

相似文献

  • 专利
  • 中文文献
  • 外文文献
获取专利

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号