Erzincan Tulum Cheese

摘要

Türkiye'ye ?zgü geleneksel peynir ?e?itlerinden biri olan Erzincan Tulum peyniri karakteristik tad? ve aromas? nedeniyle en ?ok tercih edilen geleneksel peynir ?e?itlerinden biridir. Olgunla?ma süresince meydana gelen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik de?i?iklikler peynire karakteristik nitelikler kazand?rmaktad?r. Erzincan Tulum peynirinin ?zellikleri, üretildi?i co?rafya ve üretim y?nteminin her a?amas?n? etkileyen insan fakt?rleriyle yak?ndan ili?kilidir. Ancak, üretimde bir standart bulunmamas?, Erzincan Tulum peynirinin hak etti?i ekonomik de?ere ula?mas?n? engellemi? ve b?lgenin sosyo-ekonomik kalk?nmas?na yeterli katk? sa?layamam??t?r. Peynir üretiminde kullan?lan mayan?n ?e?it, miktar ve mikrobiyolojik kalitesinin farkl? olmas?, sütün kalitesinde de?i?kenlik, olgunla?ma ?artlar? ve sürelerinin farkl?l?k g?stermesi, standart bir ambalaj materyalinin kullan?lmay??? gibi teknolojik nedenler yan?nda; mevzuat ve denetim yetersizlikleri, üreticide henüz Co?rafi ??aret (C?) tescili bilincinin olu?mamas? ile tescil alan kurum ve kurulu?lar?n C?’leri etkin ?ekilde kullanmamas? bu durumun en ?nemli nedenleri aras?ndad?r. Bu derlemede; üretildi?i b?lge ve ülke ekonomisine katk? a??s?ndan ciddi potansiyel ta??yan Erzincan Tulum peyniri teknolojisi, mevzuat?, pazarlamas? ve tescili ile ilgili ara?t?rmalardan elde edilen bulgulara yer verilerek, bir durum de?erlendirmesi yap?lm??t?r.