用于制作奶酪类食品，特别是奶酪、奶酪特制品或奶酪替代品的方法

摘要

本发明涉及用于制作奶酪类食品，有利地奶酪、奶酪特制品或奶酪替代品的方法。所述制作的方法特征在于，方法包括以下连续步骤：a)提供至少一种调味基质的步骤A)，该调味基质的稠度在从液体到糊状的范围，所述调味基质是获得自在培养基中培养至少一种产生味道的微生物的步骤，所述步骤A也提供质地基质，该质地基质的稠度在从液体到糊状的范围，所述质地基质适于提供所述食品的质地，然后b)混合所述至少一种调味基质与所述至少一种质地基质的混合步骤(B)，然后c)质地化步骤C)，在此期间，来自混合步骤B)的混合物经受理化质地化条件，该理化质地化条件根据为所述奶酪类食品所寻求的最终质地进行调节。