Atmosfera modificada e condi??es de armazenamento nas características físico-químicas de jabuticabas da cultivar 'paulista'

摘要

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes embalagens nas características físico-químicas de jabuticabas da cultivar 'paulista', sob condi??es de temperatura ambiente (25°C) e refrigera??o (8°C). Os frutos foram analisados no início do experimento (tempo 0) e no 2°, no 4°, no 6° e no 8° dia de armazenamento, em temperatura ambiente, e no 3°, no 6°, no 9° e no 12° dia, em camara de refrigera??o, sob diferentes condi??es de recobrimento (controle, filme PVC, plástico de polietileno e fécula de araruta a 2% gelatinizada). Estes foram avaliados quanto à perda de massa fresca, pH, acidez titulável, teor de sólidos solúveis (°Brix), teor de ácido ascórbico e teor de a?úcares redutores. O experimento foi realizado em delineamento inteiramente casualizado, em fatorial 2 x 4 x 4, com três repeti??es. A embalagem de PVC e polietileno demonstraram ser eficientes em reduzir as perdas de massa em ambas as condi??es de temperatura. A refrigera??o foi importante para a manuten??o pós-colheita da jabuticaba, pois manteve a qualidade dos frutos armazenados até 12 dias, em compara??o com os frutos armazenados em temperatura ambiente, por oito dias. A intera??o tempo e embalagem foi significativa para os parametros perda de massa, pH, teor de sólidos solúveis, vitamina C e a?úcares redutores, exceto para acidez. No entanto, n?o se pode afirmar, com base nos resultados das análises químicas, qual dos tipos de embalagem proporcionou melhores condi??es de conserva??o.