新疆维吾尔族传统面肺制作技艺的调查研究

摘要

面肺是新疆维吾尔族重大节庆日中不可或缺的传统肉食品.现有文献资料表明,早在宋代面肺就已被人们较为广泛的食用和制作,而且还依其制作方法创新出诸多新的肴馔.如今面肺及其传统制作技艺在新疆有着较好的保留,不仅成为新疆地区各类餐饮酒店的招牌菜,而且作为一种体闲食品在大街小巷以及夜市小摊广泛流传.