包头市清真茶汤传统制作技艺的调查研究

摘要

对包头市非物质文化遗产传承人吴文昌掌握的清真荼汤制作技艺进行了详实记录,阐述具体操作过程中的关键技术.根据《清代北京竹枝词十三种》,对吴文昌所述茶汤起源时间给予纠正,指出茶汤的起源应早于乾隆年间,非嘉庆年间.目前清真茶汤在包头及京、津地区有着较为广泛的流传,且均有百年历史,这些荼汤在制作技艺与工艺流程方面并无二致,但在主、辅料的选取方面存在显著差异.