传统食品

摘要： 2020年10月5日黑龙江鸡东县发生的“酸汤子”中毒事件,造成9人全部死亡,引起了社会广泛的关注。这也反映出我国传统食品,尤其是传统酵米面食品在未来的发展中还存在很多问题。本文以酸汤子事件为例,从食品加工过程的危害因素视角和操作者行为规范视角,对传统食品绿色发展问题进行综合探讨,找出传统食品存在的不安全因素并提出相应的解决路径,以保障我国传统食品质量安全和促进传统食品行业的绿色发展。

摘要： 随着现代社会的发展,外包装设计已经成为消费者了解产品的重要媒介。当下,食品包装设计需要显示传统食品品牌的独特之处以引起消费者的注意,如正在崛起的国潮风就是推动传统文化与现代包装再设计的重要途径之一。文章通过解析中国传统包装现状和盛行的国潮风包装的设计风格,依托现代社会生活理念和情感诉求,探讨国潮风在传统食品包装设计中的应用。

摘要： 在传统的生榨米粉粉条的制作基础上,以大米为主要原料,选择5个因素,即生熟粉团打浆的加水比例、泡米温度、泡米时间、发酵时间、生熟粉团比例进行单因素试验,以煮熟后的米粉断条率为指标,确定正交试验的各因素和条件。结果表明,生榨米粉粉条的最佳加工工艺为磨浆加水量3∶1,泡米温度28°C,泡米时间12 h,发酵时间16 h,生熟粉团比例4∶6。按照此工艺得出的米粉呈米白色,有微微的发酵味道,具有柔韧性好、断条率低、口感滑爽的特点。生榨米粉是一种发酵型米粉,含有对人体有益的自然乳酸菌,值得深挖和开发、推广,通过研究其最佳加工工艺,可为制定规范化的生榨米粉粉条制作工艺流程提供参考。

摘要： 食品是和人接触最为密切的产品,本文以传统食品更新设计为切入点,结合产品语义学,对传统食品更新设计研究方法与设计方法进行剖析.研究方法为ZMET萨尔特曼隐喻诱引技术,设计方法主要归纳为食品的形态设计和包装设计,并解读相关案例.在文创产品越来越火爆的今天,展望传统食品更新设计发展的趋势.

摘要： 赣南是客家人最早聚居地之一,有丰富的客家传统食品,黄元米果是其中之一.赣南地区客家传统食品历史悠久、风味独特,具有市场开发前景.介绍了客家传统食品黄元米果的历史和制作工艺现状,论述了开发黄元米果的可行性,指出黄元米果开发过程中存在的问题,并对其健康持续的产业化发展提出了合理建议,旨在为黄元米果的生产研究提供新的思路.

摘要： 在分析新兴食品品牌能够获得大众青睐的原因的基础上,总结出了新兴食品在各方面值得传统食品品牌借鉴的地方,并且从自身特点、制作工艺、经营模式等方面出发,总结出了传统食品品牌存在的问题,从而对传统食品品牌提出合理性的转型建议。

摘要： 随着时代的发展变化,食品行业也在不断发展,人们对品牌包装美观度的要求越来越高.在当前时代,品牌包装形象为商品注入了新的活力,消费者在购买商品时会根据包装形象、品牌的认知进行选择.本文以南方黑芝麻糊食品体验店品牌为例,探讨企业产品包装视觉换代的积极因素和必要性,分析其新包装设计的过程及设计理念,阐述新发展趋势下的品牌包装注重品牌个性、引入企业文化、进行精准定位的设计理念.

摘要： 随着时代的发展变化,食品行业也在不断发展,人们对品牌包装美观度的要求越来越高。在当前时代,品牌包装形象为商品注入了新的活力,消费者在购买商品时会根据包装形象、品牌的认知进行选择。本文以南方黑芝麻糊食品体验店品牌为例,探讨企业产品包装视觉换代的积极因素和必要性,分析其新包装设计的过程及设计理念,阐述新发展趋势下的品牌包装注重品牌个性、引入企业文化、进行精准定位的设计理念。

摘要： 随着生活质量的不断提升,人们对食品安全的重视度也越来越高?传统食品由于受到生产水平及卫生条件等因素的影响,工业化程度不高、政府监管困难,质量安全发展不稳定?为了能进一步保障传统食品的质量安全,需全面分析影响传统食品绿色健康发展的原因?本文对传统食品质量安全管理及绿色发展影响因素展开探讨,以期为相关工作提供参考.

摘要： 传统食品和民族食品取之于传统农牧社会的动植物食材,历史久远者历经千年,其中内涵独特的文化传承,富含着超越食品本身的无形价值,但其在质量安全、标准制定、政府监管、工业化程度等方面,与现代食品相比存在诸多不足.在行业领域,由行业协会或传统食品及民族食品申请者根据国家认证认可条例,申报行业标准或地方标准,提交符合现代食品安全要求的必备的生化标准、营养标准、标签标识标准及消费安全提示,以确保食品安全.通过国际考察,比较美国、欧盟、澳新及巴西等对待传统食品及民族食品的态度,根据一系列科学标准建立食品安全风险预防底线,改变之前对传统食品和民族食品的陈腐认知.实现传统食品与民族食品的现代化转型是我国传统食品和民族食品发展的必由之路,亟须制定配套法律来规范基本产供销安全标准和营养标准.

摘要： 近年来国人的饮食生活出现了与传统饮食生活相疏离的倾向,当前国内消费者对中国传统食品存在众多消费误区,本文以科学、全面的视角评价和解读中国传统食品,并介绍了豆豉、陈醋和馒头等具有典型代表性的中国传统食品,引导消费者科学对待、充分认识中国传统食品的科学性;引起政府的关注,做好中国传统食品的传承、保护与推广;引起媒体的关注,扩大中国传统食品在国内外消费者中的认知与认同.从根本上确立起科学、全面的食品和食文化资源评价体系与营销宣传方向,对于该产业的可持续发展具有良好的带动作用.

摘要： 针对当前中国传统食品资源在国人心中定位不强、存在认识误区而导致消费水平低、消费能力差等问题,构建有代表性的中国传统健康食品的评价体系已迫在眉睫,评价体系主要包括科学评价与文化解读,如独特的传统工艺(非物质文化遗产)、产地、营养与功能保健价值、历史文化解读等,在注重中国区域差异性、特色性的基础上,构建系列中国传统健康食品资源的评价标准体系,进而建立起消费者对其的认知度和美誉度.

摘要： 针对当前中国传统食品资源在国人心中定位不强、存在认识误区而导致消费水平低、消费能力差等不足,构建有代表性的中国传统健康食品资源的评价体系已迫在眉睫,评价体系主要包括独特的传统工艺(非物质文化遗产)、产地、营养与功能保健价值、历史文化解读等,在注重中国区域差异性、特色性的基础上,构建起系列中国传统健康食品资源的评价标准体系,进而建立起消费者对其认知度和美誉度.

摘要： 本文简述了中国传统饮食文化存在的意义,指出了传统食品产业化有利于饮食文化传承和发展,饮食文化的弘扬有助于传统食品的产业化,并阐明创新在传统食品产业化过程中起到关键作用。传统食品是长期经验的积累和智慧的集成。传统食品经过了相当长期的发展历程，在千百年来的实践中积累了宝贵的经验。但这种经验并非一成不变，在不同时期都会有所创新。传统食品的产业化可以通过传统工艺的创新、新设备、新技术的应用等几个方面来实现，但应该注意创新要符合现代社会消费理念，并尽量保持原有传统食品的特色和风味。饮食文化的保护与传统食品的产业化并不矛盾，二者可以相互促进，相辅相成，共同发展。中国传统食品是中国文明的代表之一，因此发展传统食品可以弘扬中国民族的传统文化，提升国家软实力。传统食品是中国民族的文化瑰宝，也是中国民族对人类饮食文化的独特贡献，它享誉世界。要使中国传统食品进一步向社会化、国际化发展，就必须走产业化的道路。要充分认识到文化在传统食品专业化过程中的作用。创新是传统食品产业化的关键。

摘要： 中国传统食品的制作、生产受文化生成机制的制约,体现出中国化特色的"抗氧化"机制及其蕴涵.科学的"抗氧化"问题,在中国食品文化中能发现很多类似的"逻辑"或"意蕴",但毕竟人文生成的逻辑路线不同,因此,有关"抗氧化"概念的阐释主要从美学学科的角度进行认知与阐释,以期发现中国食品文化生成机制对当代食品产业的设计价值和可开发意义.本论文探讨中国食品的历史性文化生成逻辑,认为自古而今中国食品的代表性文化生成机制包括:(1)以偶对性为特征的和谐结构机制;(2)以精致性为特征的典型遴选机制;(3)以和合性为特征的异质同化机制;(4)以转换性为特征的生态优化机制.这些机制都具有切合特定历史本质与现实、未来美学的逻辑内蕴和发展意义.

摘要： 使人长寿的因素可以归纳总结到一个以朴氏理论命名的新模型中.为了解释一个特定地区的人们的长寿原因,应该对所有的变数进行评估和比较.在对韩国百岁老人的研究中,对许多问题进行了分析,其中营养特性的独特功能受到了质疑：韩国百岁老人在以传统的粮食和蔬菜为主的饮食模式下长寿。为了解决这个问题,对维生素B12的摄入量、食物来源、血液中的水准进行了特别关注,因为维生素B12的主要来源是动物性食品,它所具有的很多生理作用与人类寿命密切相关,包括造血功能和神经功能.然而,在对韩国百岁老人的研究中,出乎意料的是,尽管他们的饮食习惯以传统的粮食和蔬菜为主,但是血清中维生素B12缺乏症和叶酸缺乏症的患病率都很低,平均值均在正常范围之内.这可能是自然原因造成的,因为不知道韩国传统食品的维生素B12从何而来.经过对维生素B12含量的节选,在韩国传统发酵产品以及泡菜和某些种类的海藻中发现了大量的维生素B12.因此,这些传统食品可能对以蔬菜为主的营养不均衡的膳食结构起到了互补的作用,从而提高韩国人的寿命.通过两者相结合可以得出,在韩国传统的生活方式特别是以动物为原料的食物十分有限的情况下,韩国人的长寿是由于在食用传统的发酵食品过程中,营养失衡得到了互补.

摘要： 本文介绍了新疆博乐圆中园名食店的创业历程,将河南一个农民家庭的生命史放置于改革开放、市场经济化、农村人口流动、饮食文化变迁与传播的时代背景下,分析了中华民族传统食品作为饮食领域的非物质文化遗产所具备的普泛性与承传性,以及大众对传统食俗的行为惯习和文化认同.同时,应当肯定并重视打工族对饮食领域非物质文化遗产的传承,它包含食品加工、餐饮行业的打工者和作为传统食品中低端消费群的农民工.从事餐饮行业的打工者为了维持生计而自觉不自觉地充当了传统食品的传承者,这种模式将逐步取代家庭厨房在饮食传承中的角色,但其中日益凸显的饮食安全问题值得人们深思.

摘要： 企业的发展依赖于科技进步，科技带来的不仅是生产效率的提高，更能减少企业的生产成本，从而实现效益最大化。节能减排是食品企业减少生产成本，实现良性发展的一个重要环节。然而，由于食品企业对传统生产模式过度依赖，使许多食品企业在发展过程中遇到瓶颈，尤其是在节能减排、利用新能源方面还比较薄弱。针对食品企业存在的问题，结合我国节能减排的战略目标，我们提出了地热和太阳能资源在食品企业尤其是主食食品厂的应用，解决实际问题，为企业创造经济效益，推动我国的传统食品行业的现代化进程。

摘要： 本文简要概述了传统小麦面食的发展现状及存在的问题，并就如何促进小麦面食工业化发展及新产品开发等问题提出了几点建议，最后进行了展望。

摘要： 本文简要概述了传统小麦面食的发展现状及存在的问题，并就如何促进小麦面食工业化发展及新产品开发等问题提出了几点建议，最后进行了展望。

摘要： 本发明涉及一株高产乙醇的酿酒酵母YF1914菌株及其与一株高产乙酸乙酯的异常威克汉姆酵母YF1503菌株的共培养方法与应用，酿酒酵母YF1914已于2017年10月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCC No.14827；酿酒酵母YF1914菌株的26S rDNA D1/D2序列与其它多株酿酒酵母的26S rDNA D1/D2序列相似性较高；在高粱酶解液培养基中，两酵母菌株共培养有利于提高乙酸乙酯含量；本发明所涉及的双菌共培养方法可应用于对乙酸乙酯有需求的白酒、黄酒、酱油等酿造工业中。

摘要： 本申请案涉及一种新颖的解淀粉芽孢杆菌菌株、利用上述菌株的谷物发酵物的制备方法、利用上述菌株制备的谷物发酵物、包括上述谷物发酵物的血栓分解用组成物、消化改善用组成物、肠炎、肠膜弱化或肠损伤的预防、改善或治疗用组成物、或抗氧化用组成物。

摘要： 本发明公开了一种具有食品安全控制水平的中式传统方便菜肴加工流水线，包括生产线，所述生产线包括工作台，所述工作台一端顶部设有清洗体，所述清洗体包括位于所述工作台一端顶部的水箱，所述水箱顶部设有箱盖，所述箱盖底部位于所述水箱内设有滤板，所述工作台顶部上表面连接有处理体，所述处理体至少包括传送体和加工体。本发明解决了肉制品类加工过程中对食品的细菌微生物等消杀不到位，以及食品处理过程不规范，导致生产的方便食品存在食品安全隐患的问题，是一种具有较高食品安全控制水平的中式传统方便菜肴加工流水线。

摘要： 本实用新型涉及食品试验工具技术领域，尤其为一种传统闽式糕点食品保存试验用培养箱，包括培养箱、外部控制器、防护门、散热口、底座、杀菌过滤清洁装置，所述培养箱底部与底座顶部焊接，所述散热口设于培养箱底端前侧，所述防护门侧面固定于培养箱中端前侧，所述杀菌过滤清洁装置安装在培养箱内部，所述外部控制器背部与培养箱顶端前侧固定连接。本实用新型中，杀菌过滤清洁装置能够对设备内部进行杀菌，防止细菌对试验结果造成影响，提高试验准确率，杀菌过滤清洁装置能够对进入设备的空气进行清洁过滤，防止空气中的微生物对试验造成影响，同时杀菌过滤清洁装置能够自动将过滤网外的物体清洁掉，这样提高了设备的实用价值。

摘要： 本实用新型公开了一种用于传统酿造食品生产的电磁控制液位发酵系统，包括底板，所述底板上端从左往右依次固定连接有卤料罐、第一电泵、第一发酵罐、第二电泵和第二发酵罐，所述第一发酵罐和第二发酵罐上端分别通过螺栓固定连接有上盖，所述上盖内转动连接有滚珠丝杆，所述滚珠丝杆上端依次固定连接有联轴器和电机。该用于传统酿造食品生产的电磁控制液位发酵系统，通过电机和搅拌杆的配合使用，对第一发酵罐和第二发酵罐内的产品进行充分搅拌，降低工人劳动强度，提高搅拌的效率，有效保证了产品的质量度，确保正常的发酵作业，提高自动化程度，通过蒸汽灭菌口的设计，将卤料罐与蒸汽灭菌装置相连，达到灭菌的效果，保证产品的质量度和安全性。

摘要： 本实用新型公开了一种适合传统方便食品生产的酵母及益生菌扩培装置，包括反应罐体，所述反应罐体的下端活动安装有移动脚轮，所述反应罐体的外侧活动安装有控制器，所述反应罐体的上端活动安装有防护盖，所述防护盖的外侧固定安装有移动把手，所述防护盖的上端固定安装有加料口，所述防护盖上活动安装有排气管，所述排气管上活动安装有控制阀，所述防护盖的上端活动安装有进气气泵，所述进气气泵的外侧活动安装有进气孔，所述防护盖的下端固定安装有磁性定位柱，所述进气气泵的下端活动安装有送气管。该适合传统方便食品生产的酵母及益生菌扩培装置，能够更好的进行微生物的生产工作，提高生产的速度和效率，帮助降低使用的成本，提高产品品质。

摘要： 本实用新型公开了一种传统食品加工用的原料混合装置，包括底板，底板的顶侧固定安装有支撑杆，所述支撑杆的一侧固定安装有混合筒，所述混合筒的一侧固定安装有电机，所述混合筒的顶侧转动安装有齿轮。本实用新型的有益效果是：本实用新型在使用时，当需要进行原料搅拌时，启动电机，电机转动带动转动杆转动，转动杆转动带动连接杆进行往复移动，连接杆移动带动滑动齿条沿限位方筒进行往复直线滑动，滑动齿条移动带动齿轮转动，进而通过传动轴带动混合叶片进行周期性正反转动，能够避免单一方向转动导致原料在混合时容易偏移至混合装置周侧，而导致原料不能完全参与混合动作而造成混合不均匀。

摘要： 本实用新型公开了一种传统食品工业化生产用成型机，涉及食品加工技术领域，具体为一种传统食品工业化生产用成型机，包括工作台，所述工作台的顶部固定连接有传送带，所述工作台顶部的左侧固定安装有包馅机，所述包馅机的右侧设置有支撑架，所述支撑架的顶部固定连接有压平件。该传统食品工业化生产用成型机，当传送带带动月饼剂子移动压平件下方时，利用压平件底部的压平轮对月饼剂子进行压平，避免月饼剂子的顶部冒尖，防止冒尖部位在压缩成型的过程中叠在一起，通过将侧面输送带设置成喇叭口形，利用驱动电机带动侧面输送带转动，使侧面输送带能够对月饼剂子进行塑形，避免由于月饼剂子过宽而无法完全进入到磨具的内部。

摘要： 本实用新型公开了一种传统食品加工用的给料装置，包括给料箱体，给料箱体的一侧内壁上转动安装有给料转栅，所述给料转栅与所述给料箱体的大小相适配，所述给料转栅的一侧固定安装有轴杆，所述轴杆的一端延伸至所述给料箱体外并固定安装有主皮带盘。本实用新型的有益效果是：本实用新型在使用时，当需要进行给料速度的调节时，转动转盘，转盘转动带动丝杆转动，丝杆转动带动调节螺筒移动，调节螺筒移动通过调节板带动摩擦轮移动，进而调节摩擦轮与主皮带盘的传动比，从而调节主皮带盘的转速来调节给料转栅的转速，从而可以控制原料的给料速度，能根据所需要加工的食品不同调节不同的给料速度，给料装置的适用范围广。

摘要： 本实用新型公开了一种传统食品加工用的烘焙架，包括底板，底板的顶部固定安装有四个支撑杆，四个所述支撑杆的顶端固定安装有同一个顶板。本实用新型的有益效果是：本实用新型合理，将食物上的圆环钩放在L形块上后松手，使得食物向下坠落带动L形块和连接块向下移动，连接块移动带动活动块向下移动，活动块向下移动带动复位弹簧移动并发生弹性形变，同时活动块与固定块接触，进而可以将食物锁住，从而避免食物进行烘烤时脱离U形块，驱动齿轮转动带动行星齿轮进行转动，行星齿轮转动带动连接杆进行转动，连接杆转动带动U形块进行转动，进而可以带动食物进行转动并自动，从而可以对多个食物进行均匀烘烤。