鹰嘴豆粉冲调性能研究

摘要

鹰嘴豆经超微粉碎，过100目、200目、300目筛，对各处理的冲调性能进行了研究，并探讨不同的增稠剂对鹰嘴豆粉稳定效果的影响。结果表明，鹰嘴豆粉粉碎粒度为300目，加入4 mL 2%的增稠剂海藻酸钠，并用80℃热水50 mL冲调，其稳定性较好。