一种鹰嘴豆粉的制备方法

摘要

本发明公开一种鹰嘴豆粉的制备方法，以精选、去腥预处理的鹰嘴豆为原料，利用正交的方法优化了电磁膨化工艺以及压差膨化工艺制备鹰嘴豆粉的工艺条件，选择对鹰嘴豆粉品质影响较为显著的鹰嘴豆的水分质量分数、电磁膨化功率、电磁膨化时间为自变量，以鹰嘴豆膨化率为指标进行正交分析，得出电磁膨化的最佳工艺参数为：膨化功率为450W，膨化时间为14S；得出压差膨化的最佳工艺参数为：膨化温度为110℃，抽空温度为100℃，抽空时间为2h。结果表明本发明制备的鹰嘴豆粉适口性好、溶水性好、不含油及任何添加剂、制备过程能耗低，能够实现工业化连续生产，具有现实的意义。