米粉、绿豆粉及黄豆粉的导热系数的实验研究

摘要

农产品深加工中涉及到产品众多的热物性，其中导热系数是最重要的一个。通过对现有导热系数测量方法的分析，采用了球法测量法。实验材料为大米粉、绿豆粉和黄豆粉，含水率分别为12.9％，12.3％和10.2％；总糖含量分别为72.4％，62％和34.2％；蛋白质的含量分别为0.9％，21.6％和35％，实验测量温度在20℃～65℃。最后通过对实验数据分析，回归了导热系数与温度、含水率、总糖和蛋白质之间的关系，实验结果表明对于这3类物质，大米及绿豆的导热系数随着温度升高而降低，黄豆导热系数随温增加而增加，但是都随各种营养成分的增加而增加。