肉制品中动物源性成分检测方法研究进展

摘要

食物掺假是一个老生常谈的话题,受经济利益的驱动,全球范围内的掺假现象呈增长的趋势,严重侵害了消费者对食品行业的信任.本文综合阐述了现有的肉制品动物源性成分检测技术,包括传统物理、化学检测技术、基于蛋白质的检测技术、基于DNA的分子生物学检测技术,并对新技术进行了简要探讨.