含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场

周亚军; 殷涌光; 刘微; 赫桂丹

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含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场

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对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究.影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率(电解质浓度)和pH值;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及电极板附近局部过热等.同时总结出不同食品物料的温度变化规律及加热速度与温度场之间的关系.

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来源
《农业机械学报》|2004年第5期|136-139146|共5页
作者
周亚军; 殷涌光; 刘微; 赫桂丹;
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作者单位

吉林大学生物与农业工程学院,副教授,博士生,130025,长春市;

吉林大学生物与农业工程学院副院长,教授,博士生导师;

吉林大学生物与农业工程学院,硕士生;

吉林大学生物与农业工程学院,硕士生;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类清凉饮料;基础科学;
关键词
液态食品; 通电加热; 速度; 温度分布;
入库时间 2022-08-18 10:25:13

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