液态食品连续通电加热系统的实验研究

摘要

通电加热技术在美国、英国和日本正处于推广应用以及新型设备的开发研究阶段，在我国只处于起步阶段，国内也尚未引进食品的通电加热设备。为减小我国在这一领域的差距，开发出具有自主知识产权的通电加热设备是亟待解决的问题。由于食品物料的电导率在通电加热过程中是决定食品物料内部产热量多少的主要因素之一，因此，食品物料的电导率对通电加热技术的研究与发展显得极为重要，为了更好地应用通电加热技术，有必要研究食品物料的电导率随温度的变化规律，特别是连续通电加热条件下食品物料的电导率随温度的变化规律。本论文的内容涉及物理学、电工学、液压传动、流体力学、食品物性学、高等传热学、物理化学、机械工程材料学等多门学科，研究内容主要涉及两个方面，一方面是设计并制作液态食品通电加热装置，另一方面是利用这些装置研究自来水和豆浆电导率的变化规律。

目录

文摘

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1序言

1.1研究的目的和意义

1.2国内外研究现状

1.2.1食品物料的电导率

1.2.2通电加热在食品工业中的应用

1.3存在的问题

1.4研究内容和目标

2液态食品通电加热系统的设计

2.1前言

2.2液态食品静态通电加热装置的设计

2.2.1材料的选用

2.2.2两电极板之间的距离及加热槽的宽度

2.2.3加热槽的深度

2.2.4极板的有效宽度(加热槽的长度)

2.3液态食品连续通电加热系统的设计

2.3.1系统整体结构设计和工作原理

2.3.2连续通电加热装置

2.3.3压力控制装置的设计

2.3.4流量控制装置的设计

2.3.5数据采集系统外围电路的设计

2.3.6负载Y形连接时电流的计算

2.4小结

3.不同加热方式下豆浆电导率的实验研究

3.1静态通电加热时豆浆的电导率

3.1.1实验材料、实验装置与实验方法

3.1.2实验结果与分析

3.2连续通电加热自来水和豆浆的电导率

3.2.1实验材料实验装置与实验方法

3.2.2实验结果与分析

3.3小结

4结论及建议

4.1结论

4.2建议

参考文献

附录:液态食品通电加热系统

致 谢

攻读硕士学位期间发表论文情况