复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验

摘要

为寻求一种无毒、高效的香菇保鲜剂,经正交试验得出复合保鲜剂最佳配方为L-半胱氨酸2.5 g/L,溶菌酶1.0 g/L,柠檬酸9.0 g/L.香菇用此复合保鲜剂在10～12℃下可保存8 d,气味颜色均正常,呼吸强度、还原糖、MDA均优于传统0.75 g/L过碳酸钠保鲜剂及无保鲜剂保存的香菇.