红枣酶法提汁工艺条件响应面分析

摘要

以陕北清涧滩枣为试验材料,采用多因素响应面试验设计法对红枣酶解法提汁工艺条件进行了优排化.结果表明,加水倍数、酶解温度、果胶酶质量分数与红枣可溶性固形物浸出率的相关关系高度显著(p＜0.01),均为负二次曲线型.提汁的优化工艺条件为酶解温度50℃、浸提时间4 h、果胶酶质量分数0.22%、加水量为红枣果肉质量的5倍.多元回归分析结果显示,酶解温度、加水倍数、浸提时间、果胶酶质量分数与可溶性固形物浸出率之间的回归模型高度显著.