丝胶蛋白抗氧化肽的酶法制备及功能评价

摘要

为进一步开发利用废蚕丝,充分挖掘丝胶蛋白的可利用程度,该文研究了6种蛋白酶水解制备丝胶肽及产品的抗氧化活性.筛选出Alcalase碱性蛋白酶为制备丝胶抗氧化肽的理想蛋白酶,并以ABTS体系评价了丝胶肽的抗氧化活性.通过单因素试验研究了反应时间、底物浓度、反应温度、pH值、酶底物比对酶水解制备丝胶肽的影响;并通过回归正交旋转试验设计对水解条件进行优化,建立各因素与水解度和抗氧化活性的数学模型,确定Alcalase酶水解丝胶蛋白的最佳水解条件为:反应时间240 min,底物浓度2%,反应温度55℃,pH 8.5,酶底物比2.375%.最佳水解条件下水解度为33.35%,ABTS清除活性为43.19%.该研究为开发丝胶抗氧化肽功能产品提供了技术依据.