红枣微波-热风联合干燥特性及对其品质的影响

摘要

10.3969/j.issn.1002-6819.2012.24.038%　　为了提高红枣干制品的品质,在分段热风干燥和微波间歇干燥的基础上,采用微波+高温热风+低温热风的联合干燥方式干燥红枣,研究不同干燥方式下红枣的干燥特性和品质.结果表明：联合干燥方式的干燥时间比分段热风干燥缩短11%以上；分段热风干燥的红枣内部温度高于表面温度,微波间歇干燥的红枣温度升高幅度大,干燥速率高.300 g红枣在119 W下微波干燥12 min,间歇4 min,重复7次(转换点干基含水率≤99%),然后55℃热风干燥9 h(转换点干基含水率≤66%),最终50℃热风干燥12 h(干燥方式Ⅳ)的条件下干燥的红枣总维生素 C 含量最高,褐变系数相对较低,复水效果最好,能耗较低,是较优的红枣微波-热风联合干燥组合.微波-热风联合干燥是适合红枣干燥的较好技术方法.