南极磷虾捕捞初期适宜挤压脱壳工艺参数

摘要

为了验证南极磷虾挤压脱壳设备的生产效果、完善并优化船上挤压脱壳生产工艺,该文开展了不同进料速度、原料放置时间和预冷时间对得肉率和虾壳残留率影响的研究.结果表明,对于刚捕捞后未经处理的磷虾,试验设备脱壳效果理想,得肉率约为25％、虾壳残留约为5％;放置时间在120 min以内的磷虾均可用作脱壳磷虾肉的生产,越新鲜的磷虾脱壳后得到的磷虾肉品质越好;对原料进行预冷来延长品质保持时间是保证产品质量的有效方法;冷冻后磷虾得肉率明显降低,实际生产中不建议采用.研究结果可为南极磷虾脱壳技术的应用和产业化提供参考.