同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸研究

摘要

建立了同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸的紫外光谱法。根据吸光度的加和性原理,通过联立方程求解,测定鸡汁中的谷氨酸钠和呈味核苷酸( I +G)含量。测定的鸡汁中谷氨酸钠平均含量分别为11.99%、13.69%和14-38%,相对标准偏差( RSD)分别为2.50%、4.57%和3.79%,加标回收率在94.15%~105.27%之间,平均值为99-59%,回收率RSD为3.79%。呈味核苷酸( I+G)平均含量分别为0.94%、1.19%和1.33%,RSD分别为1-02%、0-98%、1-27%,加标回收率在94.12%~104.16%之间,平均值为100.71%；回收率RSD为3.21%。 UV方法方便快捷,准确可靠,能够测定鸡汁中的谷氨酸钠和I+G的含量。