茶叶香气特征及香气提取方法分析

摘要

绿茶具有特有的香气和保健功能,已经成为目前世界消费量极大的一种饮料,高品质绿茶有多种香气特征表现。茶叶香气是决定其品质好坏以及嗜好程度的关键因素,对茶叶香气特征进行分析,有利于指导茶叶产品的加工,有利于促进茶叶品质的提升。文章主要对不同类型绿茶的香气特征及其关键香气活性物质进行了概述,并简述了几种茶叶香气提取方法,旨在为茶叶香气的有关深入研究提供一定理论依据。