调和五脏,白米糙米各领风骚

摘要

随着经济的发展,人们对于食物的需求已经从“吃得饱”过渡到“吃得好”,更重视食物本身的营养价值和维持身体健康的作用。本期就为大家介绍,稻米中最常见的两款——白米和糙米。白米是由稻米在加工过程中通过精磨、去掉米糠部分等程序精制而成。虽相较其他杂粮,白米营养价值较低,但其口感与香味较好,所以是人们主食来源之一。白米中的碳水化合物主要是淀粉,含量约占70%;蛋白质生物价(评估蛋白质营养价值的生物方法)与大豆相当,赖氨酸、苏氨酸等含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。此外,白米中还含有维生素和钙、磷、铁等矿物质。