绿茶“陕茶1号”中主要品质成分的溶出规律研究

摘要

[目的]“陕茶1号”是陕西省首个无性系茶树新品种,探索不同冲泡条件下绿茶“陕茶1号”中主要品质成分的溶出规律,为茶叶深加工产品开发、消费者科学饮茶以及茶艺理论的发展提供理论参考.[方法]以绿茶“陕茶1号”为研究对象,依据茶叶日常冲泡习惯和水温(℃)、冲泡时间(min)和茶水比(g/mL)3个因素设计正交试验,应用HPLC法检测并分析咖啡因、主要儿茶素(EGCG、ECG和EC)以及茶氨酸和谷氨酸等品质成分的溶出规律.[结果]水温为70℃、时间为2 min时,茶氨酸和谷氨酸的溶出率即超过20％,咖啡因的溶出率接近10％,EC的溶出率为6％左右,而酯型儿茶素的溶出率很低(不到2％).水温为93.5℃、时间为10 min时,茶氨酸和谷氨酸的溶出率超过3/4,咖啡因与EC的溶出率约35％,酯型儿茶素的溶出率仍较低(仅溶出约1/6).[结论]相同条件下不同品质成分溶出速率的顺序为:氨基酸＞咖啡因＞非酯型儿茶素＞酯型儿茶素,对咖啡因、酯型儿茶素和主要氨基酸溶出率的影响因素排序为:时间＞水温＞茶水比,对EC溶出率影响的大小依次为:水温＞时间＞茶水比.