加糖方式对干红葡萄酒浸渍发酵速度的影响

摘要

@@ 在干红葡萄酒的浸渍发酵过程中,发酵速度的快慢,不仅直接影响浸渍的效果,而且影响浸渍发酵罐的使用效率:发酵速度越快,浸渍效果越好,浸渍发酵罐的周转速度也越快,使用效率就越高(李华,2000).此外,在采收季节温度较低、气温下降速度较快的地区,如昌黎地区,浸渍发酵的速度还直接影响至采收季节后期的葡萄酒酒精发酵的启动和正常结束.但是,在我国的大多数地区,由于葡萄原料的成熟度不够,含糖量较低,往往需要在红葡萄酒的浸渍发酵过程中,用人为添加白砂糖的方法来提高葡萄酒的酒度.