HPLC法测定葡萄酒中的有机酸

摘要

有机酸是葡萄酒的主要成分之一，主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸5种。其中酒石酸是葡萄和葡萄酒中特有的一种有机酸，占葡萄酒总酸的1／4～1／3，是葡萄酒中最强的酸，对细菌有较强的抑制作用；苹果酸是葡萄酒酿造过程中的一种关键酸，对于确定葡萄是否成熟及葡萄酒酿造是否精心都有着重要的作用，尤其是红葡萄酒酿造过程中，