CO2浸渍时间对葡萄酒质量的影响

摘要

针对CO2不同浸渍时间对葡萄酒质量的影响进行了研究.结果表明:不同CO2浸渍时间对葡萄酒理化指标与感官质量都有明显影响;随着浸渍时间延长,酒的色度、香气浓郁度、pH值及挥发酸都明显增加,而总酸降低;室温条件下,浸渍240h的综合效果最好.