豆类种子蛋白质及其加工特性的研究

摘要

该文对不同豆类种子蛋白质的组分及其加工的特性进行了研究。结果表明：各种豆科作物种子蛋白质组分和含量有很大差异，ＨＭＷ蛋白质组与豆食品加工制作有关，ＬＭＷ蛋白质组分与制作豆芽有关，因此不同豆类种子可加工制成各种营养品质优、价值高的豆食品。