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蛋白质熔球态结构的形成及其加工特性研究进展

         
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摘要

球蛋白在经过一定条件处理时会形成熔球态蛋白质,本文对蛋白质折叠与去折叠过程中熔球态的诱导方法和捕获技术进行综述,并系统阐述了熔球态蛋白加工性质相比于天然状态蛋白质的改善程度,对于提升相关产品的技术水平提供了理论依据和实践价值.

著录项

  • 来源
    《食品工业科技》 |2019年第9期|351-356|共6页
  • 作者

    高健; 李祥鹏; 石彦国; 王冰; 刘琳琳; 张娜;

  • 作者单位

    哈尔滨商业大学食品工程学院;

    黑龙江省食品科学与工程重点实验室;

    黑龙江哈尔滨150076;

    哈尔滨商业大学食品工程学院;

    黑龙江省食品科学与工程重点实验室;

    黑龙江哈尔滨150076;

    哈尔滨商业大学食品工程学院;

    黑龙江省食品科学与工程重点实验室;

    黑龙江哈尔滨150076;

    哈尔滨商业大学食品工程学院;

    黑龙江省食品科学与工程重点实验室;

    黑龙江哈尔滨150076;

    哈尔滨商业大学食品工程学院;

    黑龙江省食品科学与工程重点实验室;

    黑龙江哈尔滨150076;

    哈尔滨商业大学食品工程学院;

    黑龙江省食品科学与工程重点实验室;

    黑龙江哈尔滨150076;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品化学;
  • 关键词

    球蛋白; 熔球态; 折叠; 结构; 功能;

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