食用豆类种子球蛋白研究进展

摘要

本文比较分析了大豆、绿豆、豌豆、蚕豆品种种子蛋白的含量及组成,就豆类蛋白中主要成分——11S球蛋白、7S球蛋白和8S球蛋白的亚基结构及性质,球蛋白提取方法及功能特性进行概述,并展望其研究发展趋势,以期为豆类球蛋白进一步的研究及应用提供理论参考.