吃肉的学问和养牛新技术

摘要

俗话说,"要吃肉,肥中瘦",这是指从肥肉中选割出来的瘦内要比单纯大块的瘦肉香嫩。这是什么原因?专家们说,这是因为肥肉中的瘦肉,生长时脂肪掺杂到肌肉纤维之间,形成了肉脂间层结构,所以吃起来既不感到油腻,也不感到干燥,鲜嫩可口。猪肉如此,牛肉也是这样。日本人做烤肉,欧美人做牛排,都需要这种瘦中带肥的牛肉。如果用普通牛肉做烤肉或牛排,不是不熟就是嚼不动,所以能满足需要的高档牛肉在国外都卖到 30多美元1公斤。为了满足人们的口腹需要,国外畜牧业很久以来就在研究这种高档牛肉的生产技术,已经形成了很发达的产业。中国人传统上不吃烤肉、牛排,多吃红烧、酱肉,老牛肉只要炖到火候也很香烂。可是随着经济的发展和对外交往的扩大,我国高档牛肉的需求量也在逐年增加,每年进口近3000吨高档牛肉,约花近