高档牛肉

摘要： 随着人民生活水平的提高和对高档肉牛需求量的增加,对优质肉牛品种种质资源的利用逐步提高,现主要论述引进安格斯牛的研究应用及发展现状,为今后安格斯引进及种质资源进一步开发利用提供参考。

摘要： 郏县红牛是中国八大地方良种黄牛品种之一.为解决保种困境,充分发挥郏县红牛种质资源优势,经不断探索发现,郏县红牛经科学育肥至28月龄左右,其肌间脂肪沉积优秀,能形成可媲美日本和牛肉的大理石花纹,具有生产高档牛肉的潜力.本文就郏县红牛生产高档牛肉的育肥原理、育肥牛选择、育肥阶段及营养标准、日粮原料调制和管理等几个方面进行了论述.

摘要： 高档牛肉是指能够作为高档食品的优质牛肉,高档牛肉的生产对肉牛的要求较高,无论是从选牛还是在育肥中,甚至到后期的屠宰和分割都有着严格的要求.本文介绍了高档牛肉各个环节的生产技术,意在帮助肉牛养殖户提高牛肉的品质,获取更高的经济效益.

摘要： 高档牛肉是指能够加工成高档食品的优质牛肉,其色泽鲜艳,肌纤维细嫩,有肌肉间脂肪沉积形成的明显的大理石花纹.随着生活水平的提高,中低档牛肉难以满足人们对肉质品质更高的追求,因此市场对高档牛肉的需求量明显上升,虽然我国有丰富的牛业品种资源,但由于技术起步较晚,饲养水平较差,群众对畜牧业观念较差,肉牛良繁体系不健全,制约了肉牛生产水平的提高.因此在今后的发展中应通过培育优良品种、改善饲粮结构、提高养殖管理水平等方式,在个体的基因水平和群体管理水平两个方面来提高高档牛肉的产量.

摘要： 本规范主要从高档牛肉及其应具备的主要指标、生产高档牛肉必须具备的条件、产地环境、育肥牛只的选择、肥育期的确定、育肥方法、日常管理、屠宰、分割、加工与贮藏等方面对夏南牛高档牛肉生产技术进行了总结,主要用于指导夏南牛高档牛肉生产.

摘要： 随着人们生活水平的不断提高,对高档牛肉的需求量增加,虽然生产高档优质牛肉的成本较高,但是养殖经济效益良好.在生产高档优质牛肉时要了解生产基本要求和生产的限制因素,以及标准化生产技术.

摘要： 高档牛肉生产对牛源(架子牛)、屠宰加工、产品销售各环节要求严格,技术含量较高,必须按产业化或饲养-加工-销售一体化模式经营.为了保证高档牛肉的质量,全年均衡肥育高档肉牛,必须建立稳定的牛源基地及专业化的肥育场,实行长年肥育和屠宰加工,直接按用户的订单均衡供应产品.高档牛肉生产的生产体系包括:牛源基地建设、肉牛肥育场体系建设、屠宰及产品加工体系建设、生产服务及供销体系.

摘要： 对30月龄云岭牛（BMY牛）阉牛育肥牛的背最长肌上脑肉样营养成分及氨基酸含量进行了测定分析，结果表明：云岭牛上脑鲜肉样中含水分62.06%，粗脂肪15.87%，粗蛋白16.17%，灰分0.82%；鲜肉样中17种氨基酸的总量为17.58%，必需氨基酸含量为7.02%，必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准；功能性氨基酸中，鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸的比例高达48.67%；氨基酸评分（AAS）均超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式。因此，云岭牛高档牛肉主要营养成分及氨基酸含量构成较为理想，是名副其实的优质高档牛肉。%Thirty Yunling steers(BMY cattle)were finished and slaughtered to measure the nutritional components and amino acid contents of longissimusdorsi muscle from the high-rib. The results showed that the water,crude fat,crude protein and ash contents of the longissimusdorsi were 62.06%,15.87%,16.17% and 0.82%,respectively. The total content of 17 species of amino acids was 17.58% in the fresh meat;the essential amino-acid content was 7.02%,of which the component ratio met the standards of FAO/WHO. The percentage of fresh flavor and sweet amino acid accounted for 48.67% in the functional amino acids. Amino acid scores were superior to the ideal protein model designated by FAO/WHO according to amino acid scoring. Therefore,the nutritional components and amino acid components of high-grade beef were extremely ideal in Yunling cattle,belonging to the real top-grade beef.

摘要： 高档牛肉是指优质的、脂肪含量较高和嫩度好的牛肉,它具有更高的附加值,可以获得高额利润.高档牛肉对应的是高端肉牛.高端肉牛育肥的技术要点为:犊牛应选择杂交改良牛、犊牛饲养管理应科学合理、注意育肥牛饲养管理、肉牛应适时出栏、合理利用肉牛增质量剂.

摘要： 对30月龄云岭牛(BMY牛)阉牛育肥牛的背最长肌上脑肉样营养成分及氨基酸进行了测定分析,结果表明:云岭牛上脑鲜肉样中水分含量为62.06％,脂肪为15.87％,粗蛋白为16.17％,灰分为0.82％;鲜肉样中17种氨基酸的总量为17.58％,必需氨基酸含量为7.02％,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准;功能性氨基酸中,鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸比例高达48.67％;氨基酸评分(AAS)显示,评分均超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式.因此,云岭牛高档牛肉主要营养成分及氨基酸含量构成较为理想,是名副其实的优质高档牛肉.

摘要： 该规程在唐河肉牛产业公司转化开发;生产的分割肉和高档牛肉先后通过了国家"QS"认证和HACCP体系认证;产品畅销国内40多个大中城市，并出口到俄罗斯、港澳等国家和地区。皮南肉牛生产的高档牛肉可以替代进13同类产品。一头500kg的皮南公牛，出净肉在250kg以上，可产60％的高档牛肉。为改变涉外饮食业依赖进口高档牛肉的局面，提高牛肉和牛肉制品的质量，扩展新优品种，增加牛肉及牛肉产品市场竞争力。结合课题组在生产的实践，提出了优质高档牛肉生产技术规程．

摘要： 为了提高牛肉的质量和增加优质牛肉的市场竞争力。结合课题组对皮南优质肉牛生产进行研究，实践运用了优质高档牛肉生产技术规程。500kg重的皮南公牛，出净内在250kg以上，可产60％的高档牛肉，皮南肉牛生产的高档牛肉可以替代进口同类产品。在唐河肉牛产业公司，生产的分割肉和高档牛肉先后通过了国家"QS"认证和HACcP体系认证，产品畅销国内多个大中城市，并出口到俄罗斯、港澳等国家和地区。

摘要： 目前,我国高档牛肉生产还处于研究开发阶段.为了提高高档牛肉的品质,使之能完全替代同类进口产品,我们对高档牛肉生产过程中的饲养管理、屠宰分割、电刺激、胴体酸洗、吊挂冷却等环节进行了技术研究,制订了相应地配套技术措施.本研究在唐河县近三年推广应用,效果显著,这为充分利用我国黄牛资源生产高档牛肉提供了一个规范化生产模式.

摘要： 本文对高档牛肉生产的育肥技术作简要系统的介绍.包括肉牛品种的选择，年龄的把握，性别的选择，体重的选择，饲养技术，管理技术等。

摘要： 本文介绍了高档牛肉的概念，分析了国内牛肉市场概况以及高档牛肉市场的现状，提出了我国高档牛肉产业化的发展模式、分析了高档牛肉生产的限制因素和生产风险，并提出了相应的对策与建议。

摘要： 本文主要介绍了小白牛肉的概念，通过对国内外的生产现状的分析总结了我国发展小白牛肉产业的优势及影响因素。为我国小白牛肉产业发展的提供理论依据。

摘要： 本文主要介绍了小白牛肉的概念，通过对国内外的生产现状的分析总结了我国发展小白牛肉产业的优势及影响因素。为我国小白牛肉产业发展的提供理论依据。

摘要： 本文主要介绍了小白牛肉的概念，通过对国内外的生产现状的分析总结了我国发展小白牛肉产业的优势及影响因素。为我国小白牛肉产业发展的提供理论依据。

摘要： 本文主要介绍了小白牛肉的概念，通过对国内外的生产现状的分析总结了我国发展小白牛肉产业的优势及影响因素。为我国小白牛肉产业发展的提供理论依据。

摘要： 本发明涉及育肥纯血和牛生产高档雪花牛肉的方法，具体属于肉牛饲养领域，涉及一种肉牛的饲养方法，具体涉及一种富含雪花纹肉质的纯血和牛的饲养方法，尤其是涉及育肥纯血和牛生产高档雪花牛肉的方法。本发明方法包括如下喂饲程序：0‑3月龄的犊牛期的饲喂、3～8月龄的育成牛期的饲喂、8～14月龄的育肥前期的饲喂、14～21月龄的育肥中期的饲喂、21～28月龄的育肥后期的饲喂。通过本发明方法饲养纯血日本和牛，屠宰率高达56.12％，胴体产肉率高达70.64％，纯血和牛眼肌的大理石花纹总面积高达14.32％，显示饲养的纯血和牛具有非常高的大理石纹密度，大理石花纹等级可以达到1级以上，肌间脂肪丰富。

摘要： 本发明涉及育肥纯血和牛生产高档雪花牛肉的方法，具体属于肉牛饲养领域，涉及一种肉牛的饲养方法，具体涉及一种富含雪花纹肉质的纯血和牛的饲养方法，尤其是涉及育肥纯血和牛生产高档雪花牛肉的方法。本发明方法包括如下喂饲程序：0‑3月龄的犊牛期的饲喂、3～8月龄的育成牛期的饲喂、8～14月龄的育肥前期的饲喂、14～21月龄的育肥中期的饲喂、21～28月龄的育肥后期的饲喂。通过本发明方法饲养纯血日本和牛，屠宰率高达56.12％，胴体产肉率高达70.64％，纯血和牛眼肌的大理石花纹总面积高达14.32％，显示饲养的纯血和牛具有非常高的大理石纹密度，大理石花纹等级可以达到1级以上，肌间脂肪丰富。

摘要： 本发明提供一种高档冷鲜牛肉的加工方法，包括如下步骤：（1）将牛肉放入排酸库内，排酸库温度控制在0‑5°C，风速控制在0.20‑0.4m/s，湿度控制在80‑85％，排酸36‑48小时；（2）将经过排酸的牛肉采用冷源等离子体激发装置在高压电场条件下进行杀菌处理；冷源等离子体激发装置中高压电场的发生条件为电压25~32kV，处理时间为6~10min；（3）将杀菌处理后的牛肉中加入纳米氧化锌和乳酸链球菌素；（4）最后真空包装，速冻，冻藏，即得冷鲜牛肉成品。本发明无有毒残留或有害物质产生，保证了生鲜牛肉的安全性，杀菌抑菌效果显著，长期保存不影响食用口感，营养成分不受迫害。

摘要： 本实用新型公开了一种高档冷鲜加工牛肉收藏柜，属于牛肉储存技术领域，包括底座，所述底座内部右侧安装有温度调节器，所述底座内部左侧安装有湿度调节器，所述底座顶部固定连接有柜体，所述温度调节器输出端延伸至柜体内部，所述湿度调节器输出端延伸至柜体内部，所述柜体顶部可拆卸连接有转轴且转轴为两个，其通过安装在底座内部的湿度调节器可以调节柜体内部的环境湿度，提升了收藏柜的功能性和实用性，滑块可以在第一滑槽和第二滑槽顶部任意滑动，方便根据牛肉大小调节滑块的位置，滑块顶部通过支撑块支撑需要处理的牛肉，减少了牛肉与挡板的接触面积，提升了牛肉冷鲜的效果，且取用时牛肉不会粘接在挡板上，方便取用。

摘要： 本发明公开了一种高档牛肉的宰后排酸(成熟)方法。所述排酸方法是分阶段分部位肉进行的，第一阶段是将刚屠宰的牛热胴体劈半后放入0-4°C排酸库排酸2-3天；第二阶段将胴体进行分割，将部位肉真空包装或用消毒纱布包裹5-10层后继续置于0-2°C排酸库中排酸架上进行二次排酸；根据不同部位肉的特性和潜在价值设定二次排酸时间，综合pH值、嫩度、水分以及新鲜度的变化情况，高档部位牛肉的二次排酸时间可设定为7-21天。本发明采用二次排酸法对牛肉进行分部位排酸处理，可以进一步改善牛肉品质和档次，提高企业的经济效益。

摘要： 本发明公开了一种降低高档牛肉生产成本的方法，属于畜牧学中的饲料营养技术领域。本发明在高档肉牛肉质改善期和修饰期，精饲料采用玉米、果渣、棉籽饼粕和玉米酒精糟来代替部分的大麦和豆饼粕，粗饲料采用干玉米秸或干小麦秸完全替代稻草，可以有效拓展高档肉牛肉质改善期和修饰期的饲料来源，降低生产成本10％以上。且对肉牛的增重、料肉比、牛肉色泽、牛肉营养成分、肌内脂肪含量、不饱和脂肪酸种类和含量、牛肉嫩度、大理石花纹等级等都没有显著影响。由于可显著节约饲料成本，可充分利用当地饲料资源，在高档牛肉育肥中具有广阔的应用前景。

摘要： 本发明属于新疆褐牛喂养技术领域，公开了一种用于新疆褐牛生产高档牛肉的饲料及制备方法，饲料由粗饲料、能量和蛋白饲料、预混料和其他添加剂组成。本发明以白酒糟、玉米粉、豆粕、杂交狼尾草为主要饲料原料，搭配绿色饲料添加剂(酵母培养物)以提高饲料消化率、改变瘤胃氢化模式和肌内脂肪沉积模式，降低新疆褐牛饲料成本和提高高档牛肉产量。通过本发明饲料配方的应用，新疆褐牛的饲料转化率提高8.3％‑13.7％，平均日增重可达到1.0‑1.1kg/d，屠宰率可达到54.6％‑57.8％，眼肌面积可达到87.5‑89.2cm

摘要： 本发明涉及一种牛体内高档牛肉重量的活体测量方法；该方法含有下列步骤：1，测量活牛的体重为M千克；2，对于肥度达到满膘时的育肥牛，采用兽用B超仪在活牛的第12肋骨和第13肋骨之间且距脊椎8厘米～10厘米处进行垂直于脊柱的扫描；对于非育肥牛和肥度没有达到满膘时的育肥牛，在活牛的第12肋骨和第13肋骨之间且距脊椎3厘米～5厘米处进行垂直于脊柱的扫描；然后，从兽用B超仪中获得活牛的眼肌面积参数N；3，计算高档牛肉的重量：对于公牛：高档牛肉的重量=7.308145+0.0553289*N+0.0335281*M千克；对于母牛：高档牛肉的重量=3.647763+0.0745633*N+0.0355749*M千克；本发明提高了肉牛育种过程和养殖屠宰加工过程的工作效率。

摘要： 本发明属于食品生产加工设备技术领域且公开了一种高档牛肉生产加工系统，包括清洗箱、消毒箱、冷却箱、储存箱和传动装置，所述清洗箱、消毒箱、冷却箱和储存箱通过传动装置相互连接，所述清洗箱、消毒箱和冷却箱通过传送口相连接，所述清洗箱上端设有进水口，所述清洗箱下端设有排水口，所述清洗箱的一侧设有进料口，所述进水口通过水管与水泵相连，所述消毒箱上下两端均设有消毒装置，所述冷却箱上下端均设有冷冻装置，所述冷却箱一侧设有出料口。本发明通过水泵和水管与清洗箱连接，有利于洗除牛肉表面的杂质，通过消毒箱上下两端的消毒装置，可以全方位的对牛肉进行消毒，通过冷却箱上下端的冷冻装置，可以快速地对牛肉进行冷冻。

摘要： 本发明公开了一种高档牛肉的宰后排酸(成熟)方法。所述排酸方法是分阶段分部位肉进行的，第一阶段是将刚屠宰的牛热胴体劈半后放入0-4°C排酸库排酸2-3天；第二阶段将胴体进行分割，将部位肉真空包装或用消毒纱布包裹5-10层后继续置于0-2°C排酸库中排酸架上进行二次排酸；根据不同部位肉的特性和潜在价值设定二次排酸时间，综合pH值、嫩度、水分以及新鲜度的变化情况，高档部位牛肉的二次排酸时间可设定为7-21天。本发明采用二次排酸法对牛肉进行分部位排酸处理，可以进一步改善牛肉品质和档次，提高企业的经济效益。