牦牛酸奶酪中高产乳糖酶菌株分离鉴定及其酶学性质

摘要

为获得藏区牦牛酸奶酪中的产乳糖酶活力高的菌株,采用含X-gal的培养基进行初筛,从购买的10份样品中筛选到10株产乳糖酶细菌;发酵复筛后,发现其中RTM-111菌株的产酶活力最高.综合形态学特征、生理生化实验及16S rDNA序列分析,确定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).对该菌株所产乳糖酶的酶学性质研究表明,该酶的最适反应温度为50℃,最适pH为7.5.稳定性实验表明,该酶在温度40～ 50℃、pH6.5～ 8.0时具有较高稳定性.金属离子Na+、Mg2+和Mn2+对酶活性具有较强的激活作用,而Cu2+、Zn2+和EDTA对酶活有显著的抑制作用.枯草芽孢杆菌RTM-111产乳糖酶活力高、酶的性质稳定,具有潜在应用价值.