焙烤食品腐败霉菌的分离、鉴定与抑制研究

摘要

焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质.本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用天然肉桂、丁香精油作为防腐剂,通过测定固相/气相抑菌圈和MIC来研究精油对霉菌的抑制作用.结果表明,肉桂、丁香精油对霉菌具有显著的抑制效果,可作为天然防腐荆应用于焙烤制品,达到抑菌、防腐和延长焙烤制品货架期的目的.