鱿鱼加工副产物内源蛋白酶自水解工艺优化

摘要

鱿鱼（鸢乌贼）加工副产物包括头、内脏、皮和鳍,含有丰富的内源蛋白酶,可以将鱿鱼加工副产物中蛋白质部分水解成肽和氨基酸等成分。采用正交实验和响应面分析法系统研究并优化了鱿鱼加工副产物中蛋白质成分被内源蛋白酶水解的工艺条件,得到数学模型回归方程和最佳工艺条件:温度为45.487℃,加水量为27.6969%,初始pH6.42。最佳工艺条件的验证实验结果表明,水解液中的氨基态氮含量（0.4137g/100mL）和回归方程的预测值（0.4286g/100mL）具有较好的拟和性,水解液中的氨基态氮含量比优化前的最大值（0.2954g/100mL）提高40%。